台版转自深夜读书会
图源:尤巴连结体
录入:深夜读书会
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这里是隐世。来自南方国度的午后微风,正吹拂着临海的「折尾屋」旧馆。
连接厨房的后门出入口附近有一棵松树,我──津场木葵──正在树下熏制某些食材。
将中式炒锅摆在篝火上,锅子上架着一张网子……
「津场木葵,你在做什么?」
「你用中式炒锅在熏什么?」
折尾屋的料理长双鹤童子朝我走来,肩上背着装满各种食材的竹篓。
两兄弟之中黑发的是戒,白发的则是明。
他们将食材摆在厨房后,分别凑往我左右,观察我的一举一动。
「是自制的速成烟熏培根,一天就能搞定,现在正在进行熏制。」
「速成烟熏培根……」
「让我们看看里头。」
双胞胎虽然一脸懒洋洋的表情,却好奇地晃动着身躯,还抓着我的肩膀摇呀摇的。被他们这样一求,我也无法拒绝。
于是我打开锅盖。他们俩凑上前去,嗅着从缝隙中冉冉升起的浓烟,结果还被呛到。嗯~~真是可爱的一对宝……
「咳咳……是猪肉块,油脂滴滴答答地滴下来,散发出阵阵香气……」
「咳咳……还有樱木的烟熏味……咳咳!」
排列在网架上的是两条五花肉,表面已熏成恰到好处的焦黄色。
顺便摆在旁边的是起司、豆类,以及鱼贝类的干货。
等双胞胎一边忍着呛人的熏烟,一边亲眼确认完内容物之后,我便再次阖上锅盖。
「正如你们所见,我正在用樱木的木屑熏食材。樱木屑熏出的风味特别浓郁,拿来制作烟熏培根是最适合不过的熏材。这可是银次先生拼了命才帮我弄到手的。」
「这要怎么做?」
「看起来已经可以吃了啊?」
「等等,你们别心急。再多熏一会儿更够味啦,等到点心时间应该就能吃了……至于做法呢,虽然得花点工夫,不过还颇简单的喔。」
只要能把材料凑齐,在短时间内做出手工熏制的培根其实很简单。
首先得挑到一条肥瘦比例满意的猪五花,抹上盐、砂糖、蒜以及香草,再将肉条用一反木绵所经营的和服店「八幡屋」所贩售的「(料理用)封布」包起来静置半天。接着泡水洗去盐分,再度抹上蒜头与香草,整整风干一天的时间。由于外层的封布经过特殊处理,是不透气的薄布材质,在需要用到现世所谓「保鲜膜」的场合时,可以做为代替品。
至于熏制作业,就如同我正在进行的工作。由于没办法即时找到专门的烟熏炉,所以就把樱木屑倒入中式炒锅内,架好网子摆上风干的猪五花,以篝火慢慢熏制。
其实正统的熏肉需要花费超过一周的时间慢工出细活,不过这次我挑战试做一天内完成的速成版熏培根。虽
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