“旭宝,江南百花鸡是浙江菜吗?”
沈佳悦一听说下午要做江南百花鸡,立马好奇起来。
在她看来,江南两个字,基本上就代表着浙江菜,既然如此,为什么不找浙菜师傅合作,而是跟着粤菜师傅做呢?
难道这是要抄了浙菜师傅的老窝吗?
林旭捏着她的脸蛋说道:
“浙江菜里确实有一道名叫百花鸡的菜,但江南百花鸡,跟浙菜没任何关系,这是上世纪二十年代,羊城四大酒家之一——文园酒家的招牌菜。”
沈佳悦很是不解:
“那为什么带江南二字啊?”
“据说是装盘时会点缀江南名花夜来香或者白菊花,加上整道菜文雅娟秀,似古诗中温文婉约的江南女子,所以被称为江南百花鸡……当然,这只是一种说法,也可能创造这道菜的人来自江南,或者名叫江南。”
战乱年间,文园酒家关门歇业,这道菜也随之失传。
现在的做法,是粤菜师傅从一些民国典籍和记载中,根据江南百花鸡的描述复原出来的,至于是不是当年的味道,没人说得准。
不过尽管是复原菜品,但味道和口感依然非常出众,甚至当得起粤菜巅峰之作的称号。
中华大地,各种关于鸡的菜品不胜枚举,接地气的有大盘鸡炒鸡,高端的有布袋鸡、鸡豆花等等。
这些做法,基本上都是弃骨食肉或弃皮食肉,鸡肉是重点。
但江南百花鸡,却创造性的发明了弃肉食皮的做法,大块的鸡肉以及骨头全都弃之不用,反而小心翼翼将鸡皮完整的剥下来,以此入馔。
且不说味道和口感,光这种叛逆的做法,就足以把人们的好奇心彻底勾起来。
中式烹饪中,几乎都是为了吃肉,很少有把肉弃之不用而吃皮的菜品,但这道江南百花鸡做到了,不仅做到,还成了当时整个羊城都美名流传的菜品。
无数文人骚客、商贾大亨,都以吃到江南百花鸡为荣。
沈佳悦听得忍不住咽了下口水:
“旭宝,你什么时候做?需要什么食材?我帮你准备。”
哇咔咔,这么好吃的菜品,本宝宝可不能错过。
一旁的师文清羡慕的说道:
“表妹真是嫁对了人,什么好吃的都能抢先尝到。”
沈佳悦笑嘻嘻的答道:
“哪里哪里,我们就是学渣,所以才这么喜欢口腹之欲,不像文清姐,北大的学霸诶,小时候老妈每次训我都拿你当榜样。”
文清表姐过去一直都是“别人家的孩子”,学习好,自律性强,从不惹事,跟假小子一样的沈佳悦形成了强烈的对比。
骆嘉耀坐到摇篮车旁边守着闺女,对师文清说道:
“文清你要是想吃,回头节目开拍,我接你去片场,到时候做什么就给你尝什么。”
一听这话,师文清摇了摇头:
“算了,那么多人熙熙攘攘的,我还是来妹夫这里蹭
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