,植物油料其实也可以提炼。比如大豆,在此时叫做“菽”,乃是五谷之一。但此时大豆主要是作为粮食食用,却不是作为榨油的原料。
不过看着满满动物油做出来的菜虽然很香,担心脂肪超标的于正,还是决定等他有空,要把大豆榨油作坊给弄出来,毕竟用植物油做菜更健康。
油的问题好解决,接下来碰到的最大的难题便是锅具的不适用。于正试过用鼎来炒菜,非常不好把握火候,也不便于翻炒。
于是,于正便命人费时费力地打造了一口大铜锅,与此时的众多的方鼎不同,它却是一口圆锅。不要小看外形上的这小小变化,这却是极大的一个进步。
一是圆锅比起圆鼎来,少了三足,不仅重量上更轻,而且热量更不易流失。二是圆锅比起方鼎来受热更均匀,圆锅内部没有棱角,可以增大食物的受热面积。三是圆锅便于集中油脂,方便煎炸、方便翻炒。
圆锅的出现,让炒菜真正成为了可能。虽然这口圆锅已经按照于正要求整个锅身比鼎薄了不少,但以此时的铸造水平仍显得非常厚重,表面又坑坑洼洼的,导热性也比铁锅差了不少,但是勉强还是能用的。
有了“油”,有了“圆锅”,做水煮鱼却还需要“椒”,其实椒类此时也是有的。
《诗经》曰:谷旦于逝,越以酸迈。视尔如莜,贻我握椒。
这个椒就是“花椒”,乃是华夏本土植物。
作为古代最重要的辛辣调料,花椒一直都占据几千年的地位。除了花椒之外,姜、茱萸、扶留藤、桂、芥辣同样也作为辛辣调料,其中使用最多就是花椒、姜以及茱萸,被称为“民间三香”。
所以虽然达不到后世的那个辣度(没有辣椒),但是“水煮鱼片”还是能大致还原出来的。
能做到这种程度,于正已经很满意了,总比一直吃烤肉、煮肉要好。
今日,夏荷将于正之前做过的这几道菜,完美复刻了出来,她知道于正喜欢吃辣,所以又放了许多花椒和辛辣料。
“夏荷,这是你的鲁缟。”于正将鲁缟快速递给了夏荷,便迫不及待的坐了下来,开始大快朵颐起来。
“谢谢主君。”夏荷接过鲁缟,便在一旁静静跪坐着,侍奉自己的主君用膳。
看他狼吞虎咽的样子,夏荷不大的月牙眼睛更是眯的只剩下了一条缝。
此时,一旁的春兰却是出言说道:“主君,姬春姑娘正朔节前也送了您玉佩,您看如今是不是要送她几匹布作为回礼?”
于正夹起一大块水煮鱼片,放入嘴里正大口咀嚼着。闻言想了想,礼尚往来嘛,也是要的,便点头同意了春兰的意见。并嘱咐她道:“拿几匹上好的齐纨去吧,另外再拿一些给许穆夫人送去。”
“主君不亲自送去吗?”春兰提醒道。
“不了。”于正想都不想,直接拒绝了:“听说弘毅大夫回来了,吃过午饭后,我便要去他营中看看他。”
春兰闻言,心中替那可怜的姬春姑娘叹了一口气,却也不好再多说什么。
等于正吃完了午饭,离开了府邸。几个丫鬟正在一起收拾起碗筷,春兰忽然起心动念,对着夏荷、秋菊、冬香三人叮嘱道:“对你们的阿爹阿娘讲清楚,这些布不能全留给你们的哥哥、弟弟,至少要给你们做身新的春衣。你们日常出入府邸,这关系到主君的脸面。”
“是,春兰姐姐。”三人应声答道,自也欢喜。
春兰知道,要是不好好叮嘱一番,也许这些布料便如那日正朔节的节礼一般,都被家里偏心的父母们给兄弟们做了衣裳,小丫鬟们自己却什么也没捞着,还是原来刚入府时,府里发的那一套衣服。
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