第321章321.烤肠面包
楚家村。
房间门口,沈如月敲门,“清芷,包月饼的材料都按照你说的准备好了。”
楚清芷放下手里的笔,走去开门,“走,我们去做月饼。”
做月饼的位置在老宅的院子里,那里搭建了一个棚子,棚子底下放着五张并列的桌子,一会儿大家就围在桌边做月饼。
此时,帮忙包月饼的村民都已经各就各位了,清一色的女人。
楚清芷走过来,微笑道,“今天就辛苦大家了。”
一婶子笑道,“清芷,不辛苦,没有活儿干我们才辛苦呢。”
楚清芷跟大家东拉西扯了两句,进入正题……
她原本准备包五种馅儿,但其中两种给了谭孟阳,现在只需要包其他三种就行了,分别是,豆沙蛋黄馅,红豆馅,白莲蓉。
准备馅料儿的人有六个,在楚清芷的指导下,她们很快就准备好了三大盆馅儿。
馅料儿里,楚清芷加入糖的比例不多,她不想把月饼做得太甜了,太甜了会把其他材料的味道掩盖掉,不好吃还腻。
准备面剂子的有十人。
这一步非常关键,否则做出来的月饼会开裂、塌腰,影响外观,做月饼想着很简单,但实际做起来难度不小,不然不是人人都能做月饼卖了?
面剂子和好之后,是包馅儿。
包馅儿之前,需要保证每一个面剂子重量一致,包的馅儿料重量一致,这里有十个人专门负责称重,面剂子和馅儿料称好之后,再包。
下一步是把包好的面饼放到模具里按压出花纹,将面饼表面整理平整,外观直接影响人们的购买欲,十分重要。
包好的面饼放入烤盘,在月饼表面涂一层清水,就可以送入烤炉里烘烤了。
这里有个沙漏计时,半盏茶的时间,等月饼烤定型之后取出来刷蛋液,然后复烤半炷香时间,也有沙漏计时。
烤好的月饼取出来放凉,用油纸一个个包起来,十个再包成一大包,用棉绳捆起来,到这一步就完工了。
每一个步骤都有专门的人负责,就连烤炉烧火也安排了五个人,就像干流水线一样。
婶子们的手脚都很麻利,一个月饼从无到做出来只需要半个时辰。
第一轮楚清芷手把手教,第二轮就不需要了,村里的女子都是做惯吃食的,一遍就学会了。
楚清芷看她们做了三轮,就基本没问题了。
“如月,你来看着,就照这个样子做。”
“好,交给我了。”
……
楚清芷来到厨房,厨房里现在没人,正好给她发挥,她接下来要做三种东西,烤肠,面包,饼干,有了烤炉,做饼干就很轻松了。
她先做面包,酵母是从酒坊买的,不过这个时代,酵母不叫酵母,叫曲蘖。
还有一个难题就是黄油。
楚清芷之前从京城回来看到了一个养牛的庄子,这里面的牛都是官府养
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