甚至还有人说西湖醋鱼这道菜完全就是浪得虚名。说它的味道都已经不能说不好吃了,而是可以用“难以下咽”这四个字来形容。
说它很腥,然后又有一股奇怪的酸甜味,非常难吃。
不仅外地人觉得难吃,就连杭城本地人也说难吃。
类似于这样的说法,在近年来有越来越多的趋势。
对此,李悠想说,这种说法还真不一定有什么问题。
因为现在在杭城,很多西湖醋鱼的味道的确不怎么样。
不过,这并不是因为西湖醋鱼这道菜本身不行,而是有些店家在做这道菜时太过敷衍。
如果西湖醋鱼本身就不行的话,怎么可能能够从南宋时期一直流传至今,还是当今浙菜中的十大经典名菜之一?
当然,因为西湖醋鱼有甜味,的确不是人人都喜欢吃。
有些人吃不来带甜味的菜。
但是,如果是正宗的西湖醋鱼,喜欢吃的人绝对是非常非常多的。
甚至一些不喜欢菜带甜味的人,也会喜欢吃。
因为西湖醋鱼虽然带有甜味,但却并不只是净甜,而是酸甜清香,还有蟹味。而且肉质鲜嫩,口感是非常不错的。
只是现在有些店家在做这道菜时比较敷衍,根本没有按照正确的步骤去操作。
比如主食材草鱼在做之前,是需要饿养的。
要把草鱼围在水中,三天内不喂任何东西。促使草鱼排泄体内杂物,除去泥腥味。
但很多店家并没有这样做。
再比如在处理鱼的时候,很多店家都是直接将鱼下油锅炸,而不是通过汆水的方法。
直接下油锅炸多方便快捷?
再加上其它各种不正确的做法,做出来的西湖醋鱼会难以下咽也就不奇怪了。
所以,现在关于西湖醋鱼难以下咽的说法,其实也是有些店家自己敷衍造成的。
又或是倒也不是敷衍,而是本身厨艺不够。
这道菜的做法不复杂,甚至可以说比较简单。但往往越是这样,越是对厨艺的要求高。
厨艺是一道坎。
在坎之上,做出来就是珍馐美味。在坎之下,哪怕是仅挨着坎,做出来可能都会差距非常大。
现在抽奖抽到了西湖醋鱼食谱,李悠很高兴。
一则他对这道菜很有兴趣。
二则,如此一来,上次有一次任务奖励的5000条上等品质的,每条重量都在一斤半左右的草鱼,就有了用武之地。
西湖醋鱼用的鱼便是草鱼,重量在一斤半左右最佳。
虽然现在有人觉得草鱼的土腥味过重,而改用更为鲜美的鲈鱼和笋壳鱼来代替草鱼。
但是,真正正宗的西湖醋鱼还是得用草鱼。
草鱼的土腥味是要重一些。
但是,只要处理得当,是能够将土腥味完全去除的。
这一点李悠能够非常完美的做到。
既然现在在杭城本地很多人都吃不到真正正宗好吃的西湖醋鱼,那就让他们来这里
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