感谢过后,正式开始今天的工作。
“你们谁会杀甲鱼?”李悠问四个帮手。
“我会,以前杀过。”其中一名帮手说道。
“那就麻烦你先把甲鱼杀好。”
“好的,李师傅。”
接下来,另外三名帮手李悠也分别安排了工作。其中两个人的工作是剁肉。将一些肥瘦适中的猪肉剁成肉末。
做香碗这道菜需要用到肉末。
李悠并没有选择用绞肉机加工,而是要人工用菜刀剁。
菜刀剁出来的肉末,要比绞肉机加工出来的肉末更好。
香碗这道菜简单来说,就是用蛋皮包裹肉末,然后上蒸笼。蒸至半熟之后,出蒸笼,切成厚片,再配以酥肉和高汤,再进蒸笼,直至完全蒸熟,然后出蒸笼。
出蒸笼后,再放入一些已经汆熟的青菜叶,以及葱花,然后上桌。
这道菜和咸烧白、甜烧白一起,都是坝坝宴上的特色菜。
李悠要先操作这道的菜的前半部分,就是用蛋皮包裹肉末,然后蒸至半熟。
先制作蛋皮。
方法很简单,先将鸡蛋打进一个盆子里,拌散。然后锅里放适量猪油,将拌散后的鸡蛋倒进去,摊开成蛋皮。
不过,方法虽然简单,但却需要一定的手法。
不然,摊成的蛋皮薄厚不均匀不说,还不易成型。
不成型的蛋皮当然就不能用了。只能煎成煎蛋吃了,不能浪费不是。
对于李悠来说,摊蛋皮当然是非常简单的事情。
先将40个鸡蛋一起打到盆里头。
双手同时操作,一手一个鸡蛋,分别单手打蛋。动作还是很潇洒和帅气的。
单手打蛋,看似简单,但其实能够做到的人不多。
更别说双手同时各自打蛋了。
所以,四个帮手,以及已经起床,并且来到了院子里的,谢晚祥家的亲戚们,看到李悠的操作后,心里都想,“这小伙子手法倒是很不错。”
将蛋全部打进盆子里之后,加入一点盐,然后用快子拌散。
这个时候,灶台里的火已经开始起势了。将一口大铁锅放到一个灶台上。加点水将锅刷干净之后,正式开始摊蛋皮了。
叶笙歌一直在旁边看着。
她吃过香碗,却从不曾见过香碗的烹饪过程。
所以此时非常有兴趣。
昨天晚上在这里住的,谢晚祥家的亲戚们,也都远远的看着李悠操作。
他们始终认为谢晚祥一家是被坑了。所以,今天都打算好好看一看李悠的操作。
现在看李悠在那里摊蛋皮,操作还是非常不错的。
不过,这并不能说明什么。对一名厨师来说,这应该算是基本操作了。
李悠不知道亲戚们心里的想法,专心摊着蛋皮。
蛋皮要摊成圆形,直径在20厘米左右。
一张接一张的蛋皮不断被摊成出锅。当盆子里的鸡蛋液用完之后,摊出了30张蛋皮。
和李悠计划的张数一样。
这么多蛋皮
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