发酵制成的,厂家的实验员把百年酵母倒进新的烧瓶里一点点,加水加温养7天,让真菌生长繁殖7天,用仅仅50毫升不到的酵母水,能生产出300亿瓶啤酒。
周文忠明白自己怀里的酵母,不能生产啤酒,但是可以发面啊!
京城有什么小吃?小吃有什么底蕴?底蕴中有什么文化?
全聚德多少年的招牌?稻香村多少年的招牌?怎么来定义?紧凭借着那几张照片?
周文忠等到80年代时,直接把自己养着的酵母拿出来,哪怕开个门钉肉饼店,哪怕开个火烧店。哪怕开个烧饼铺。
自己说是百年老店,那这就是百年老店!你不服?周文忠可以用科学的方法向你证明,自己的面团里有100多年的历史,到时候整个京城的烧饼届,都得以自己为尊!这团酵母就是最好的证明,随便验证!
甭提你是第几代传人,也别说谁谁谁吃过你家的肉饼,也别提你爷爷和谁谁谁的合影,你们家绝对出现过技术断层的情况。周文忠可不一样,他会直接拿出酵母粉化验报告!你怎么破?
“想当初谁谁谁在延安的时候,就吃过我们家的火烧,你不信啊?这事儿都在1号绝密档案里封存着呢!有能耐自己找去呗。”
周文忠这是在为自己的第三代考虑,整个家庭如果过个几十年,都没出现个能撑事儿的人物,万一,第二代有人下岗呢?自己跟孩子们的理念又不同,他们犟嘴不听话,非要出去闯一闯,结果赔的一干二净,怎么办?
这种局势下第三代用什么生存?到时候哪怕让他们去学个烙饼的手艺,再加上这团酵母的百年老招牌,最后用流量打打广告,绝对饿不着他们。
这也算是个万不得已的方法,也是最后一步的打算。做姥爷累,做爷爷也累。啥都得考虑周到。
年仅15岁的周文忠,已经把孙子辈的后路给想好了。
你要问别人有没有这种酵母?
举个例子吧。
已知点心:驴打滚。
为什么会在后来改了制作方法?原来的驴打滚里一层层铺的是桂花红糖,在案板上撒黄豆面,把已经蒸好的江米面团从锅里取出来,放在案板上摊开,用擀面杖擀成大片,先在上面刷一层红糖水,再撒上桂花红糖,卷一下,重复一遍以上动作。如此反复卷成卷,最后拿刀切成段。而且还得是:现做、现卖、现吃。
现在?全改成炒黄豆面了,这是在1956年公私合营后改的做法,反正不是自己家的生意,怎么省事儿怎么来!
再举例说明,老北京中有一位挑着挑子卖:馄饨的,名为:馄饨候。金受申先生曾经写了一篇文章叫做:《北京的夜》,里面就介绍到了馄饨候。
他属于整个旧社会的京城中,特别有名的“流动摊贩”,在公私合营时,组织上把他和
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