把好关就行了。
这帮人倒是挺能聊,快中午了还没聊完,恰巧保姆走过来,向秦冰彤示意菜做好了。
高云见状拍了下手掌:“小事先放放,正事来了,吃饭!边吃边聊。”
今天他让王胜通过关系邀请了两个首都的名厨来家里做菜,提前准备了一天,三个大厨加起来,中西各大菜系没有不会的。
这顿午餐自然融汇中国八大菜系之精萃和西餐的奢华,六荤六素六冷盘,两汤一羹,没有刻意追求燕窝,鲍鱼,鱼翅、海参、鱼子酱和黑松露菌等等名贵食材,但该有的都有了。
一菜一盅,每个人都有独立的一份。摆盘很精致,每一盘的份量刚好够一个人享用。
选用的配酒,是三瓶70年的罗曼尼·康帝的顶级珍酿,瓶身古朴,目前这个年份的康帝全球范围内不超过三千瓶。
这一顿饭,总共花费30多万美元,一方面是酒比较贵,食材普遍也很奢华;另一方面是人比较多,除了《金刚川》主创团队还有住在别墅里的人,二十多位呢。
总不能客人吃好的,朋友下属吃次的,那太扯了。
这种级别的餐饭,高云也是第一次吃,他对吃上并未刻意追求奢华,好吃就行,但宴请客人,该摆的排场还得摆。
偌大的餐厅忙碌有序,保姆穿梭上菜,吕子墨端着摄像机来回走动,三个大厨一边亲自为上阵完成最后的摆盘,一边介绍菜品。
“这道东坡红烧肉是精通浙菜的陈师傅做的,肉采用昨天空运过来的缅甸小牛猪,肉质肥瘦四六分,肥肉部分很干净且呈透明的质感状,富含不饱和脂肪酸。酒是40年的陈酿花雕,香味非常独特。”
“这道花间冻黄鱼是精通本帮菜的黄师傅做的,采用五斤重的野生大黄鱼。拆骨上蒸箱蒸熟,然后用小鱼炖汤过滤起冻,最后和黄鱼一起定型。顶端撒上一点黑白鱼子酱,并辅助鱼汤来食用,主要吃的是咸鲜味,鱼冻在嘴里会化开,鱼子酱在嘴里会迸裂,喝一口鱼汤再次升华鲜味,三者口感相辅相成。”
“这道龙吟椰子的甜品是我做的,分子料理,菜品出自纽约的lebernardin,一家三星米其林法式海鲜餐厅。做起来很繁琐,我用了五颗老椰子,三十颗青椰子,取肉打碎分别混合牛奶、奶油等食材历经烤箱冷冻等多重工序,得到椰子巴伐蛋白霜冰淇淋馅。然后用孟加里黑巧克力和奥丽兹融化套入模具,制作出椰子外壳,最后将椰子馅装入壳中成型。底下的水果是菠萝和百香果,有一点朗姆酒和柠檬草。”
“这道菜要先把半圆形的巧克力椰子外壳打碎,从冰沙到椰味冰淇淋再到巧克力,口感由淡到浓,菠萝和百香果的酸甜果香味用来平衡椰子风味的单一性,那小块椰蓉蛋糕是热的,最开始吃或最
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