。依着前世的记忆,指挥着他们制作卤水,用来卤煮食物。
猪羊的下水,制作是个大学问,中国人也不是一开始就会的。就是在后世,世界上的大部分地方其实还是不吃。现在的宋朝,卤制的食物极少,这些东西几乎如白给一般。除了一些物殊的部位,比如羊头羊脚,会有专人制作,大部分下水其实都是扔掉的。
看着范宣带人在那里忙碌,王宵猎看了看天,对王忠道:“告诉杨审,半个时辰后开饭。”
王忠去了。王宵猎又指挥几个士卒,准备蔬菜。开封府周围有很多菜园,此时正是夏天时候,蔬菜不贵。王宵猎今天买了一大堆茄子,一堆黄瓜,一堆丝瓜,都是到菜园里低价买的。
王忠回来,看着士卒在那里削茄子皮。看了一会,对王宵猎道:“小舍人,这些茄子要怎么吃?若是煮了吃,只怕也没什么味道。”
王宵猎道:“茄子肉厚,用心做,实在解馋。今日我们榨了油,一会让范宣做烧茄子。”
王忠也不知道烧茄子什么样子,只是点头。反正今天的吃食是以前未吃过的,也不知道小舍人从哪里学来,让人觉得稀奇。特别是从黄豆里榨油,说是与芝麻油各有所长,简直是闻所未闻。
不多时,那边豆腐磨好。几个士卒挑着大桶,把豆汁倒进了大锅里,就在下面烧起火来。此时虽然有豆腐,但并不流行,所有更是没有见过怎么做豆腐。烧开之后,见锅里豆汁翻腾,都跑过去看。
范宣亲自拿了木勺,里面放了卤水,按照王宵猎吩咐过的方法,轻轻在豆汁里搅动。不多时,就见如绵絮一般,锅里的豆汁开始凝结。众人见了,纷纷称奇。
今天第一次做,数量不多。只是两大锅豆汁,不多时都凝结了,放到一边压起来。
那边茄子削好了皮,范宣便让把煮豆汁的大锅洗了,在里面放了豆油。
王宵猎上前,让范宣拿根筷子伸进油里。直等到微微冒泡,道:“好了,快快下茄子去炸!”
范宣得令,吩咐自己的助手,把切好的茄子下到锅里。自己手拿了一个大笟篱,等到炸好了捞出来。不多时,就捞了两盆,一起放在一边。
王忠直看得目瞪口呆。过了好一会才道:“这样煎菜,委实第一次见!”
王宵猎笑道:“这么多油,怎么可能还是煎?这是油炸!以后有了豆油,油便宜下来,就是油炸的多,煎的少了。油炸的又快,又好吃。”
说到这里,王宵猎突然想起,有了油应该炸油条才是。只是军中买的麦不多,而且不好磨,现在只好罢了。以后麦子多了,应该普及油条,那实在是记忆中早餐不可缺少的。
茄子炸好,把锅里的油舀了出来,范宣把茄子又倒了进去。翻炒之后,加入调好的料汁,又添了些绿叶菜,吩咐出锅。一
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