。
“这个火腿是富贵他爹腌制的,应该存放好几年了,正是开吃的好时候!”
“哦,听起来厨神杰对火腿也颇有研究啊!”
“来来来,正好跟我们讲讲,怎么挑火腿,怎么做火腿啊!”
“不是说腌制的东西,不能吃太多吗?”
“火腿是不是和花胶一样,放得越久越值钱啊?”
“美食大讲堂准备开讲了,有请百科杰上台开讲!”
拎起火腿,胸有成竹的夏杰不紧不慢地说道:“咱们老祖宗做菜,喜欢‘慢工出细活’,所以传统的食物通常以‘慢’出彩。”
“因此火腿的制作周期也比较长,至少一年起步。这样的火腿外表乌黑,里面的肉还未完全脱去水分,切开后依然有质感,有股淡淡的熏香味。虽然可以吃了,但一定要上锅蒸熟。”
“而从口感上来说,5年以上,8年以下的火腿质地才是最佳,切开后,猪肉颜色已经变成红艳艳的,熏香味和猪肉味完美融合不仅味道好,而且肉质十分丰腴,有一股油脂的香气。”
“这样的火腿都不需要清蒸,就可以切片生吃,用于配酒下饭那都是绝佳。”
“至于10年以上火腿,肉质坚硬,虽然闻起来特别香,其实已经不太适合吃了,而且也没有什么营养价值。”
“所以老饕们都会选择5年以上的火腿作为食材,10年以上的火腿仅用于收藏而已。”
听了夏杰这一波介绍,直播间的观众惊叹不已。
“啊呀我去,原来火腿还有这个讲究啊!”
“我肯定百分百肯定,大力杰就是个老饕!”
“知道了,以后就吃五年以上的火腿了!”
“啧啧,看着这个火腿,我就想啃一口啊,看看到底是不是像主播说的那样!”
跟着,夏杰继续说道:“通常我们会将火腿分为五级。特级火腿外观美观整洁,表皮干整,爪细,腿心饱满,油头小,瘦肉多肥膘少。”
“一级火腿腿形完整光滑干燥,油头较小,无裂缝虫蛀鼠咬等伤痕。”
“二级火腿皮稍厚,肥肉较一级多,肉偏咸,腿较粗,外形美观整齐。”
……
“像这只火腿的话,基本上可以达到一级火腿的标准了!”
“啧啧,神厨杰这眼力可以啊!”
“一级火腿,价格不便宜吧!”
看着主播间大家的议论纷纷,夏杰顿了顿,接着说道:“这个火腿我们一旦拿来开吃,切口部位要涂上一层食用植物油,然后贴上一层保鲜纸,避免见风后产生哈喇味。”
“下次吃的时候,只要把最外边发黄的一层切了就可以了,采用这种方法,正常20c左右的环境,可以保存半年左右。”
“记住最好不要放在冰柜冷藏,因为那样会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散,反而影响口感。”
“啊呀,怪不得我以前买的火腿,吃了几次就觉得味道不对,原来是没贴保鲜纸啊!”
“火腿不能放冷藏吗?人家上次送的火腿,我还一直放冷藏里,回家赶紧拿出来!”
“百科杰说的,都是干货啊,朋友们,一定要记住了!”
“至于火腿的吃法嘛,那可就多了,不仅可以拿来做菜肴的主辅料,而且还是制作羹的理想鲜料。”
“基本上汤里面加上几片火腿,立马就能提鲜了,可谓是多种搭配,芳香清雅,健脾开胃,素有‘火腿熬汤,垂涎流芳’的美誉。”
……
请收藏:https://m.gwylt.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)