就是在给我讲中国厨艺的发展和禁忌史呀!
不过后悔也没什么大用了,必定是我央求人家教我的,硬着头皮也得学,哪怕左耳朵进,右耳朵出呢。
而在那些丝毫提不起我兴趣的内容中,我唯一比较着迷的,就是这套只有“五脏庙”厨子才知道的火工语。
说起这曾经“昙花一现”的火工语,那其实还是相当有历史渊源的。
老班长告诉我说,在建国以前,世道很混乱,人人朝不保夕,故而许多弱势的职业就也学着强盗土匪的作风拉帮结派,好集体谋生,互相照应。
比如乞丐有“丐帮”,商人有“商会”,娼妓有“花灯会”,盗墓的有“摸金门”,就连寡妇都一度有“黑灯照”,“贞洁楼”等帮会性质的自保组织。
在这些民间庞杂的民间结社中,随着大浪淘沙,有些发扬光大,遍地开花了,有些则昙花一现,消失在了历史长河之中,有些则功成身退,被更正规的官方,或者半官方机构取代了。
在那些个年月里,餐饮行当里,就有这么一个专门由厨子组织的松散帮会,叫做“五脏庙”!
师父特地告诉我:“俚语中,五脏庙也就是‘吃’的意思。”
为什么要叫五脏庙呢?班长告诉我,因为在古代,特别是周天子的时代,厨子的地位很高,吃饭也被认为是很庄重的事情。
庄重到什么地步呢?具“周礼”中明确记载,吃饭(筵席)是“礼”的一部分,被拔高到和祭祀同等重要的内容。
那个时代,可是传说中厨子的黄金时代呀!他们的地位可以和执掌天下的大臣,礼官相提并论。
所以,那个时代的厨子,讲究一个“刀,火,功,礼”。比现代厨师学校出来的厨子,得多学出一个“礼”字。
时过境迁,现在虽然对“吃”不那么重视了,却还是遗留下了许多“词汇”来印证那个时代的痕迹,如“祭五脏庙”,“打牙祭”“送灶神”等和吃字有关的俚语词汇,都和祭祀神鬼有某种若有若无的联系。
总之,就是老班长的一句话:……那个时候的厨子都讲规矩,即使过了几千年,也始终认为自己是周天子的司礼官,始终认为‘食能通灵’!
也因此,旧社会的厨子为了拔高自己的地位,故而都称自己是五脏庙里烧香(敲钟)的,一来提醒自己过去曾有的“崇高地位”,二来区别于行外之人,互相打照面时来这么一句,增加认同感,也好有个帮衬。
“五脏庙”也就渐渐成了厨子的代名词。
如果是江湖上的人,一听到这句话,就知道这人是个厨子,而且是有传承的厨子。
而所谓的火工语,则是五脏庙内部仿照土匪响马们的“黑话”而发明的暗语。
老班长说到这里的时候,我其实挺奇怪的,因为行业之间抱团,互相照顾我可
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