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“喔,这个是……酿豆腐吗?”白仁宗有些意外的说,“但是你知道酿豆腐很有可能会让主角从豆腐变成里面的馅料吧?我想保尔主厨应该不会犯这种低级错误?”
“嗯哼。”保尔·帕特克笑着哼哼了一声,然后举起手示意他品尝一下。
白仁宗先拈起了一份红色馅料的金黄色豆腐尝了一口,外皮煎炸过所以口感是酥脆的,而内层依然柔嫩。
“里面的红色馅料是用葡萄醋腌制的甜椒,爽脆酸甜,用了少许海苔盐调味,但是……”白仁宗闭上眼睛,眉头紧锁:“这个特殊的香气到底是……我知道这个味道的。”
沉吟了一会儿后,白仁宗一拍巴掌:“对了,是毛豆!”
白仁宗转向保尔·帕特克笑道:“你是用毛豆制作的这份豆腐吗!?”
“Bingo!”保尔·帕特克欢快的笑了,“豆腐是我自己磨的,没有用大豆而是用的毛豆。”
“毛豆豆腐……这个清香真是太特别了。”白仁宗忍不住赞叹道。
通常的豆腐是用黄豆制作的,而毛豆其实就是还没成熟的黄豆,但也正是因为这个“还没成熟”,所以毛豆有一股特别的植物清香,口感也比黄豆更嫩。
用这种毛豆制作出来的豆腐,里面会有一种特别的香味,同时口感要比普通豆腐更嫩一些。
白仁宗又尝了一下另外一份白色的豆腐,里面是绿色馅料,馅料是白醋腌制的葱末和生姜。
但对比起前面一份,这份是没有煎过的生豆腐,所以吃起来的时候毛豆的香味就更加强烈了,再加上葱末、大蒜和生姜的衬托,令这份豆腐香气逼人。
至于最后的黑色豆腐,是用毛豆腐制作的臭豆腐,因为豆豉和香孤的浸泡而变黑了,一股强烈的刺激性气味扑鼻而来。
“你知道,我是不介意这种气味的,但是其他人……”白仁宗说着,转向了另外三位评审,这会儿大家都在挣扎着要不要吃下这份臭味逼人的料理。
“没关系,小白你的评论就足矣。”保尔·帕特克笑着说。
白仁宗耸了耸肩,夹起这第三份臭豆腐吃了下去。
“里面的白色酱汁是蒜蓉酱,大蒜本身就提供了恰到好处的辣味,加上臭豆腐本身因为蛋白质水解产生了谷氨酸,提供了更加强烈的鲜味,与毛豆豆腐的清香搭配起来,香上加香,简直是绝了!”白仁宗一时之间赞不绝口,“当然,我觉得不是所有人都能喜欢……”
“怎么说呢。”卡尔·白兰度还是很专业的,强迫自己品尝了全部的三种豆腐,“不考虑到那令人作呕的气息,这份豆腐还是非常美味的。”
“同意。”艾玛·贝瑞叹了口气,然后用餐巾擦了擦嘴,“但不管怎么说,我都认为一份优秀的料理完全能做到色香味俱全,而不是……为了放大其中的某一样
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