是大约二十斤左右的猪肉,一般都是五花三层的腰盘儿最好,不过后鞧肉肥瘦各半,也是不错的选择。
然而章晋阳选择的是夹心儿肉,这块肉就很陌生了,它是前腿上半截儿和肋骨之间的一块肉,一般都是一份两半,一半在挂在肋条上卖,一半挂在前腿上卖。
对于肉铺来说,前腿上的那块好卖些,因为肉质虽然老了一点,但是腿肉差不多,马马虎虎的也就过去了,但是挂在肋条上的那半块,一般都会剩下降价处理掉——因为肉质比肋条差的实在太远了,而且它挂的位置,还是做糖醋排骨的精排。
章晋阳之所以指定这块儿肉,是因为这里的肉虽然质地有些老,瘦肉的部分偏硬,肥肉的部分有些打结儿,而且里面还有些肉筋,无论是炒着吃还是炖着吃都塞牙,但是却很吸水,用来打丸子打馅儿最是劲道。
这个时候包肉馅儿和后来不一样,肥瘦比要到一比一,所以适当的掺一点后臀尖就可以了。
这样算下来,肉这一项,比往年可以省四五块,再算上削减掉一半的肉,差价就在三四十了。
至于粉条头,配菜是木耳、香菇和圆白菜,可惜现在会江的大棚种植技术还没有推广开来,反季节菜都要靠鲁省支援,他想要的大辣椒(灯笼椒)数量稀少抢不到不说,价格也让人心疼。
香菇木耳就好办了,姥爷家里距离一座野马山不远,那上面的蘑菇多得是,前些日子表舅来的时候,带了一袋子干货——那种装大米的胶丝袋子——里面都是各种蘑菇,还有干木耳。
唯一的问题,就是要仔细的挑拣一下,这些蘑菇什么品种都有,放在一起吃实在是很浪费。
粉条头儿就简单了,北疆的人家在入冬前的储藏冬菜的活动中,都会采购多的三四十斤少的一二十斤的干粉条,这些干粉条总有碎渣,即便是碎渣不够,也可以牺牲一些卖相比较好的整粉,反正怎么吃不是吃呢。
而素蘑菇馅儿,就是因为章晋阳看到了姥爷送来的干磨,但是他只能选取一部分,因为主料是要到市场上购买新鲜的平菇,这种质优价廉什么年月都不缺的蘑菇,可以说是蘑菇家族中最为常见的品种了,即使是在蔬菜匮乏的北疆冬天,它的价格依然不高。
对于北疆老百姓来说,包冻饺子不只是一种储备食物的行为,还是一种社交活动,基本和茶话会类似,只不过这是独属于“老娘们儿”的活动,至于男人们,还是消停儿的到一边看电视喝茶水去吧。
那些家长里短的各种有的没的,车开起来不要说那个年代的男人,即便是多少年后的职业选手,那些有技术的小姐姐们,轻易也是招架不住的——然而却并不背着孩子们。
这应该是最早的(都懂的)教育了。
既然是社交活动,那么家里边就需要提前准备准备了,茶水瓜子这是招待随行的男人的——总有人好热闹(蹭车)。
还有糖果小零食什么的,这是招待随行的小尕伢子们,历史早就证明了,把孩子和糙老爷们放在一起,是多么不靠谱的事情都会发生的。
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