沈棠今日是一个人过来用餐的,点的不多,很快便吃了个精光,擦了擦嘴,这油泼辣子也很神奇,初时吃得辣,过后倒是口舌清爽,腹内被食物填满,心情都轻快了几分。
走出大门的时候扭头隔着玻璃看了一眼还在后厨忙碌的小姑娘,点了点头,微微一笑。
看来,这传说中的小老板,还是有点东西的。
大家怎么也没想到,一道油泼辣子芝士宽面,又将兰亭轩推到了一个众人触不可及的高度,美食家和老饕纷纷过来尝鲜,过后更是赞声连连。
还有网友提出了一个崭新的命题:中西餐如何才能完美融合在一起?
又引起了广大网友的热烈讨论,这其中不乏多年的老厨子和刚入行的新厨子,或许还有正在踌躇,不知道怎么选择的迷茫人群。
这可又把美食协会的副会长王松气坏了!狠狠地把手里茶杯掷到地上,眼神都要喷出火来,一点不顾及形象,在办公室里头关着门大骂:“这余简到底什么来路?怎么风头全被她抢足了!!”
别人怎么看,余简不知道,但厨房的经营之道,便是推陈出新。她琢磨了两天,在热度最盛的时候趁热打铁推出了西餐中做的第二道菜——什锦鱼冻。
两根指节粗细大小的小方块里头,鱼肉晶莹剔透,不知道加了什么蔬菜,底部绿莹莹的,鱼冻透明泛着珍珠般的光泽,上头点上一撮橙色鱼籽,在盘子里头熠熠生辉。
这哪里是一道菜品,这简直就是让人望而生畏的艺术品啊!
余简跟杨建新凑在一起,研究着盘子里新切好的鱼冻。余简总觉得不是很完美,杨建新求爷爷告奶奶:“小老板,拜托你留点活路给别人吧!”
还想怎么完美?你不如上天得了!
鱼类菜品是中西餐比较常见的菜式,但其实两者对鱼的处理方式还是有很大的差别。
做鱼冻通常用黄鱼多一些,中式风味的黄鱼冻,颜色成双,采用传统鱼冻的制作方式,加入冻好的皮冻来增加胶质。随着烹饪技术和调味品的发达,现代人做的时候会加入明胶,让鱼冻更扎实有型,外观更好看。
但余简始终觉得,有些添加剂会对食材本身造成影响,虽然细微到可以忽略不计,但在一条灵敏的舌头面前,任何差别都会成为致命伤。
她做的鱼冻,完全采用了最古老的制作手法,低温烹饪。
黄鱼洗净,鱼骨和鱼肉分开处理,鱼骨略煎,加沸水制浓稠,再过滤,加黄酒和冰糖,等到温度降至50度左右,放入部分鱼肉其中慢慢煮制。
剩下的黄鱼上笼屉,刷上又隔水蒸熟,淋上原汁冷藏。
鱼骨汤混合着半碎的鱼肉,倒在方盒内,加上青柠汁和盐调味,再放上冻好的黄鱼肉继续冻上。
拿出来的时候,方盒倒扣,Q弹的鱼冻顷刻就弹在案板上,余简手
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