第215章似汤非汤(二)
排刀剁是厨师的基本功之一,是为两手持刀,要保持一定的距离,运用手腕的力量,从左到右,从右到左,反复排剁,这是极度考验功底和力量的刀法。
而此时,这个看起来就弱不经风的小姑娘,拿着两只加起来超过十几斤的刀,挥舞得如同毛笔一般轻巧。
江城的小徒弟看得失了神,面色僵硬地掂了掂同款菜刀,暗暗地吐了吐舌头——要他双刀剁,估计支撑个一分钟就要败下阵来。
这番神色被江大厨不动声色地看在眼里,他问:“知道差距在哪里了?”
小徒弟谦虚地低头:“我的基本功还是不够扎实。”
江城满意地点了点头,看向余简的眼神稍微缓和了一些。小姑娘还是有点用处的,至少能让自己这不肖徒弟认清自己的不足。
蟹黄文思豆腐羹被呈上了评委桌。江城转了脚尖,面朝评委挺足了胸膛,是满满的自信之色。
史家传近距离地观察着汤盆中细如发的豆腐丝,眼神中饱含赞赏之意:“久闻这‘文思’二字,果然名不虚传。”
只见豆腐切至极细极幼而不断,观江城羹汤烹煮时手法轻柔。汤底干净,却能清晰品尝鸡肉之味,又以蟹肉作引,用蛋白为底,最后缀上蟹黄封香,整道菜色样样俱全,是为淮扬菜之灵魂演绎。
“从这道菜,可以瞧出厨师的手上功夫,稳而不乱,细而不杂,江大厨给我们展示了刀工的巅峰到底是什么样!”柳程高接上话,同样给予了高度的评价。
只见评委席上灯光闪烁又定格,两人同时按下了投票键,唯独关山月,还在埋头喝着碗里剩不了多少的羹,沉浸在鲜美的世界中不可自拔。
主持人笑着提醒道:“关教授觉得这道文思豆腐羹如何啊?看您吃得不亦乐乎——”
“当然是好吃啊!”关山月佯装不悦地瞪了他一眼,嘘了两声,“别打扰我品尝美食~”
江城死死盯着他手边的投票键,直到他终于吃完最后一根豆腐丝,拿起纸巾擦了擦嘴,兰花指翘起,轻轻地点了点按钮,这才完全放下心来。
要知道,首轮比赛只有两位评委投票给他,对于他来说,比着输给余简,更加让他难以接受。他自诩华夏最厉害的厨师之一,却连评审的胃口都没抓住。
简直是奇耻大辱——
眼下三票全到手,剩下的大众评委,他自然有信心让他们全部拜倒在一碗文思豆腐羹下。
余光又自然地瞟到旁边不知道还在忙什么的小姑娘,露出了舒心的笑容。
……
“咚咚咚!”余简屏住呼吸一鼓作气把案板上的飞龙叶剁得西吧碎,扔了左手的刀,右手刀面横翻,把叶碎一点一点碾压成泥。
又取了山药,滚刀去皮上锅蒸熟,再用刀背压成泥。
接下来,便是关键的调味工作。
别
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