第220章里子'中的艺术(二)
粤菜大厨陈阿春此刻被几位评委略显夸张的表达方式惊扰,手中的动作一顿,面色如铁,目光如鹰一般直直射向覆手微笑的江城,看了好一会,蓦然露出一个算不得和善的笑容,用着粤语道了句:“上不得台面。”
海城酒楼能繁冗至今,除了食客们的支持外,还有陈阿春一手秘而不宣的太史菜手艺。
南海菜系两大家,一则谭家菜,一则太史菜。谭家菜北上成为顶级官府菜,是满汉全席的前生。而太史菜,一直根植于南海,成为“粤菜第一家”。想当年江绅公只要出新菜,那都是要令所有酒楼马首是瞻的。
只不过最后一代传人战乱后去了港省,这才使得太史菜在广府慢慢失去了踪迹,见过、吃过的人渐渐离世,年轻一代都不知道从何追溯。
陈阿春早年学艺,那是天南地北都闯荡,曾偷渡去港省,在一个不知名的小饭馆里头待了好几年。后厨的大师傅看着散漫潦倒,却真真正正是太史菜的传人。陈阿春不算得他的真传,却也曾被指导过一招半式,就这,已经完完全全够他在这场比赛中取胜了。
论做古菜名菜,还没有人能敌得过他陈阿春。
这不是自负,这是经年累月积淀下来的自信。
五花肉经过炖煮,再放入平底锅中收汁,切成薄片。二厨早就拿好了模具,一手一个,按压成铜币的圆形。
冰肉是提前了就腌制的,也就只有粤菜,才会因为“吃“这一字,哪怕手段复杂,耗时过久,也会沉住难耐之心,静静等待。但是冰肉做法还算简单,用肥肉和大量冰糖相拌,再辅以适量白酒,只是腌制的时间挺久,得足足等上半月才成形。
“咦……这海城酒楼的陈大厨是不是年纪大了,没看清题目啊?做来做去都是用的猪肉,内脏呢?怎么到现在都没看见?”底下有观众发现了不对劲,陈大厨莫不是年纪大了,糊涂了?
还没等他再次发出质疑,陈阿春已经揭开了封尘了许久的另一个小炖锅。轻烟缓缓升起,衬出里头的汤汁鲜亮油润,漏勺微微搅动,再抬起,里头是满满的鸡肝,个个饱满鼓囊,张牙舞爪地面对着众人,似乎在睥睨别人对它的不尊敬。
等鸡肝稍稍放凉,便是最重要的组合阶段。冰肉打底,覆上同样被切成圆形的鸡肝,封上五花肉,再从上到下薄薄刷上一层秘制红油,用火微微烤制,再用牙签固定住。这便是太史菜中赫赫有名的——金钱鸡!
在大众评审团内,有一位年约四十开外的中年男人,带着一副金丝边眼镜,温文儒雅。却在看见陈阿春拿出铜钱币的那一瞬间,就湿润了眼角。
等到金钱鸡端到他的面前,他更是激动得不能自已。摄像师从镜头里嗅出了端倪,默不作声地给
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