第237章浓郁灌汤包
作为同坐在席间的观众,余简对着那起酥的太阳饼也是充满好奇。一轮炎日竟然能端端正正伫立在圆饼的正中间,又整整齐齐地并排并地放了七只。
余简抿住嘴唇,有些想发笑,真的好像……
“七个太阳?后羿射日??”黄暖不愧为三姐妹中的嘴替代表,晃着还没完全清醒的脑袋,浑浑噩噩地说。
陈心怡一把捂住她的嘴,在隔壁武珏愤然的目光中露出了略微抱歉的笑容:“别跟她一般见识。”
只不过自己看向大屏幕里头装着的七枚橙黄的圆饼,也有些忍不住的笑意。
“你们可别小瞧!等会比赛结束给你们尝尝,你们就知道,什么叫做人间美味!保证你们吃完后其他的糕点碰都不想碰!”武珏侃侃而谈。
陈心怡敷衍地点头:“哦哦哦。”
酥饼嘛,她又不是没吃过,阿简平时都做过很多种不同的酥饼,不就是外表脆一点,馅料不同一点,能泛出什么花样来?
她比较中意的是白大师傅隔壁广陵大师傅做的灌汤包。
“早上皮包水,晚上水包皮”,广陵人对于生活,没有太大的功利心,倒是更追求一种舒适惬意之感。清晨起得早,走到茶楼要上一碗清茶,吃上一笼灌汤包,啜着浓浓的汤汁,嚼着醇香的肉馅。这便是广陵人闲适的早茶文化。
大师傅姓李,单名一个超字,别看只有三十来岁的模样,可已经是广陵茶楼的白案总厨,掌管着手底下二十几名白案师傅。
广陵茶楼的招牌代表,便是这一笼一笼的巨型灌汤包。
皮子做得薄,手劲是关键。李师傅揉面是有特殊的技巧的,揉一会,餳一会,再揉一会,再餳一会。餳面的过程中,用不锈钢的盆扣住,让面粉在相对真空的环境中,发酵到最柔和的状态。
等到面团表面泛出莹莹的玉色光泽,把它搓成长条,捏出等量的小剂子。
李师傅的手,就好像是最精准的计量器,捏出的小剂子个个一般大小,个头和重量都完全一致的10g。
不相信?
曾经也有小徒弟质疑过他,但拿来厨房小称那么一称,果然不多不少,正正好好的数字十。这下,后厨里头,再也没人质疑过李师傅。
余简目不转睛地看着李师傅的动作。她也曾做过蟹黄汤包,但总觉得但凡皮子再擀大一点点,在蒸制的过程中就要破裂。可这广陵师傅做的面皮,已经超出她所做的范畴。
小剂子放在案板上撒上干面粉,让表面干燥一会儿。李师傅开始做馅料,先把肉冻剁碎,直到变成晶莹的颗粒状大小。葱姜水少量多次地加入到剁成肉泥的猪前腿肉中,顺着一个方向快速搅拌,等到葱姜水被肉泥完全吸收,再倒入调味料,继续搅拌至发黏上劲。最后一步,便是加入李师傅秘制的料油——
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