第24章潮州宴(4)
“好!”余建平大喝一声,眼中光彩流溢,他欣慰地看着眼前这个侄女辈的女孩,一舒心中多年的积累。
再看一眼侄女边上不成器的师兄,这厮大概觉得茶叶真心不错,竟然想偷偷把茶叶罐藏起来。
他哼了一声,余爸爸立马停下手里的动作,好像自己啥也没做一般,别开了脸。
“建国,你立刻、马上给我去买材料回来!”余建平双目一瞪,余爸爸随即起身,头也不回地往外跑。
反紗莲蓉这道菜,听着名字像是道甜品,实则是不折不扣地肉菜。
潮州历史可以追溯到几千年前,尤其在大唐年间,更是自立州府,辖管十一个县。
余简竖起耳朵听着余建平给她普及知识,心中比对着曾经生活的年代。果然自己还是太过狭隘,原来大唐州府的奇闻轶事多不胜数。
长安城看似大,实则不过是小小一隅。
“后来呢?为什么会变成肉菜?”余简很好奇。
这个时候就完全是十来岁的孩子求知的模样,余建平对这个侄女越看越满意,又说道:“韩愈下潮州,这位大人可是坚定的肉食主义者,又好吃,可当时唐朝流行的就是甜口,这一来二去,就变成了甜口的肉菜。”
又把这道菜式的主料娓娓道来。
余简有些无语,她在脑海里模拟了下口味,无奈地又放弃,实在是想象不到用这些食材做出来的菜会是什么样的风味。
另一边余爸爸苦哈哈地到了菜市场,这都快过了买菜的点,市场上稀稀落落地就几个摊贩在。
余建平对食材有着高要求,要么不出手,一旦出手那必然是精品。
好不容易买好了材料,又马不停蹄地往回走。这一路上,余爸爸怎么想怎么不对味,怎么就沦落到跑腿的地步了呢?
夏日荷花初映红,莲子饱满个头又大,上锅蒸熟后散发着阵阵香气。余建国把蒸好的莲子倒在案板上,等着余建平下一步动作。
莲蓉一定要手工做,用刀面一点一点把熟透的莲子碾压成泥状,这中间动作要快,一旦莲子冷了,就不容易手工压制了。
炒莲蓉是功夫活,余建平早早把锅子烧热,先下莲蓉,翻炒均匀后加入白砂糖、油,再用小火碾炒二十分钟,这中间必须一直搅动给莲蓉翻面,不然一不小心就会炒糊。
等到莲蓉炒得油光鲜亮,没有一丝颗粒的时候,余建平起锅,把他们均匀地铺在盘子里。
余建平抹了一把额角的汗珠,咧嘴笑:“这才是底料,接下来的才是重头戏。”
余简揉了揉鼻子,这莲蓉的香甜气味一直往鼻腔里窜,她都有些忍不住吞了口水。
拿起桌上的五花肉,余建平翻来覆去看了又看,面上有些不满:“余建国,你这肉买的太肥了!”
余爸爸反唇相讥:“还要本地五花肉呢,咱们这是
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