第323章九宫锅(三)
方子律微微一笑:“这是米汤。”
餐厅的门半开着,隐约有凉风吹进,女人凑近了嗅了嗅,果然是一股浓郁的谷物香气。
米粒用清水洗净,再适时浸泡,把杂质和颗粒全部泡出,之后网筛过滤把水滤得清澈又透明。在洗干净的米中撒入食盐和花生油搅拌均匀,再加入没过米的水冷冻一段时间。
锅中清水烧沸,倒入冷藏过后的米慢熬,直至米粒开花,变的浓稠。接着便用筛子把粥米筛出,只留下丝滑绵密的粥底,不时地散发出含蓄而丰腴的香气。
这便是阿肆师傅从闽粤靓粥中汲取的灵感——无米粥。
女人对这从未见过的新奇底汤充满了兴趣,在方子律的指导下,用叉子叉起一片薄光透亮的带皮鱼片。
“好漂亮——”她小心地举起鱼片,迎着餐厅内温暖的灯光,不住赞叹,“好像是钻石一样……”晶莹剔透。
无骨鱼片是赖大厨一手刀工的绝妙呈现。鲤鱼从鱼尾处开上一刀,一手压紧鱼身,一手紧握菜刀,沿着鱼骨的走向割划出丰厚的鱼排。只觉得他手中刀身轻轻划过,两瓣鱼排便轻松落下,只留下纤薄的鱼骨。
鲤鱼刺多,但是赖大厨自有一番剔除鱼刺的神秘功夫,手掌一开一合之间就从皮肉中间拿出一长条满是背脊细刺的鱼肉。到此,案板上的鱼肉才达到真正的无骨状态。
斜刀那么一片,就成了堪比水晶一样透莹着光泽的鱼片。再经过细微的调料腌制,就是无米汤底最完美的搭配。
女人小心地把鱼片放入小格子中,鱼片沉入底部,三秒后又随着翻滚的起跑涌出汤面,好像是一叶扁舟,在这浩渺的白色海洋中翩翩起舞。随之而来的,是一股更为浓郁的香气,萦绕在两人的鼻尖。
“好了吗?”男人擦了擦嘴角,一手拿刀一手执叉翘首以盼。
方子律有些无语地翻了个白眼,提醒道:“吃火锅不用拿刀子的。您如果实在饿了,可以先喝一口米汤。”
“这个可以喝?”男人眼睛一亮。
立刻用他递上的勺子舀了满满一勺,瞬间就送进嘴里。方子律还没来得及阻止,就听见一声清晰而响亮的“嘶”声。果然,男人捂住嘴巴呜咽,含糊不清地说道:“好烫……”
那另外一只手里盛满米汤的大勺子可一点没舍得放下。
方子律抖着眉毛,又想笑了。
等嘴里的热意散去,男人学乖了,轻轻地吹了几口凉气,又用嘴唇触了触米汤的温度,这才一饮而尽。
这洁净锃亮的莹白米汤瞬间席卷了整个口腔,看似没有加任何调味料,却出奇地香滑粘稠,只觉得整个人都置身在麦田中,满嘴都是丰收的味道。男人眼中湿润一片,想起了里南的草场。
鱼片也烫好了,女人用小沥勺捞出微卷的白色鱼肉,抖入
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