第355章辣皮子拌面
“老板娘,我走啦!生意兴隆哦——”叶丽娜帅气地拉开车门,坐上驾驶座,朝着老板娘挥了挥手。
“好,路上慢点开啊!”老板娘手里拿着一袋子的奶糕,也向她道别。
他们这家饭店虽然规模不大,但地理位置挺好的,周围地势空旷,能停好些车。从饭店背景墙上满满的照片不难看出,这家饭店历史悠久,从上世纪开始就一直伫立不倒。
后厨里,名叫小溪的女孩正在奋力剁着羊肉,她正是改名换姓的余简。
余简在西市待了很久,她留恋着大唐的点点滴滴,可时间越长心中越是惆怅。大唐终究在历史长河中消亡了,现代再怎么复刻,不过只能效仿出一点皮毛而已。她在城楼上看着底下的繁荣,最终还是决定离开。
于是一路辗转,来到了疆省。后来,她无意中救了老板娘。
“你叫什么?”那时候老板娘惊魂未定,勉强问起了她的名字。
她愣了愣神,隔了好久才回答:“我叫……小溪。”
再后来,老板娘好心地收留了她,包吃包住,每个月还有工资。正好原来的厨师辞职。她就这样,在后厨做了一名小厨子。
心,却莫名地安定了下来。
热锅凉油,油热后放入羊肉,炒干水分,放入生姜、葱段和蒜片,再用盐和花椒提味,加上老抽上色,炒出香味后放入辣皮子继续翻炒。
一股辣椒特有的辛香气味喷发而出,瞬间就席卷了整个厨房。等炒得半干的时候再放入西红柿丁,让其完全融化在羊肉中,再倒入开水煮沸。
煮肉的间隙,她开始揉面。面粉中加入盐增加筋性,凉水边倒边搅拌,到絮状的时候下手搅拌。面团要三饧三揉,这样出来的面拉得再长也不会断。面团刷点油,擀成薄长方形,用刀快速切出小缝,再盖上保鲜膜进行最后一次饧面。
锅里传来咕嘟咕嘟的气泡声,掀开锅盖,里头的西红柿汤水已经煮得粘稠,配合着辣皮子和羊肉的味道,光闻一口就觉得口齿生香。小溪一手拿着配料碗,一手持着锅铲,飞速地倒入青椒丁、洋葱丁,再把刚才剩下的蒜瓣一同加入,锅铲快速地翻炒,再放入调味提鲜后出锅。
辣皮子拌面的面条不像阳春面那样细爽,是有厚度富含嚼劲的面条。所以搓面的时候讲究技巧,圆柱形的面条在揉搓过程中要反复摔打,再拉成细条,同样的边拉边打。
大锅里的水也开了,小溪把做好的面条下入,反复搅动着。手工面条煮的时间不易过长,两三分钟便可捞出了。
一大盆子的面条配上一大盆子的辣皮子,端上了长条形的打饭桌。这是饭店免费的面食,客人们可以根据需要自己取。
……
下午四点半,饭店门口依稀开始有车辆停下。老板娘对外瞅了瞅,抿住唇笑
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