对接下来的俩道菜,特别好奇和激动。
颜宝儿让楚大厨把野鸡洗净,控水,入开水锅中焯俩分钟,捞出。
另起锅,放入焯好的野鸡,加入葱姜,加没过的热水大火烧开,转小火炖一小时,捞出葱姜弃之,添加冲洗干净的大枣和枸杞,小火继续炖三分钟,起锅前调入适量盐即可!
这个厨房都弥漫着野鸡的香味,勾起了大家的食欲啊。
“伯伯,这是干葱蒜子野鸡煲,那边的是滋补野鸡汤。”
“伯伯,尝尝看,好不好吃?这个配方值不值得买啊?”
颜宝儿又开始教楚大厨做野兔,等所有的配料都准备好之后,整个后厨的人都围着颜宝儿和楚大厨。
楚大厨把兔肉清洗干净,然后就是慢慢地剁,把兔肉剁成细小的兔丁,放入清水里进行浸泡,把兔肉丁里面的血水泡出来。
旁边的学徒把仔姜、几种辣椒等,各种食材清洗干净。老姜切成丝。青尖椒、小红尖椒切成长段。
楚大厨把兔肉血水倒掉清洗出来放入盆里,加上一个鸡蛋清、少许淀粉、一勺食用盐、少许酱油拌匀。
楚大厨按照颜宝儿的话,起锅,把锅进行充分的预热,放入适量的猪油煎到冒青烟,放入把藤椒放入锅里先炒一下,放入兔肉炒一下,兔肉变白之后用漏勺把兔肉捞出来沥油。
楚大厨再次起锅,放入适量的猪油煎出青烟,转小火放入一勺豆瓣酱、瓣蒜、姜丝慢慢翻炒出红油,放入适量的热水烧开,再把兔肉丁放入锅里翻炒均匀,把青尖椒段、小红椒段、仔姜丝放入锅里炒均匀。
楚大厨等锅里辣椒断生之后,放入一些花椒油,加入一小勺食用盐、一勺味精、一勺鸡精翻炒均匀,稍微收下汁,出锅。
“这是鲜椒兔,鲜香麻辣,伯伯们可以尝尝。”
整个后厨的人都对这三道菜评价一致,非常好吃味道鲜美。
“伯伯,你放心,我卖给你配方就不会在卖给别人了。”
“好,伯伯,相信你,我姓年,以后叫我年伯伯就好了,走跟我去取钱。”
“谢谢,年伯伯,以后我有野货还来你这里可以吗?”
“可以,以后伯伯五两收你一只可好?”
“好,谢谢年伯伯。”
年掌柜抱着颜宝儿开到柜台,准备把一百银票给颜宝儿,但是看着三人像是庄稼汉。
“颜宝儿,伯伯帮你换成了银锭,你要拿好,这里是一百一十五两银锭。”
“伯伯,可以帮我把这五两银锭换成碎银子吗?然后帮我换一吊钱。”
“行,伯伯帮你换。”
颜宝儿把银子揣在怀里,庄大郎抱着颜宝儿走了出来,庄二郎跟在身后,俩个人都是处于震惊当中。
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