腌菜和“暗器”
接下来的几天,坤和贺阿爹果然是在酿酒的氛围中度过的。
本以为帮亲近的这几家把酒罐子都封号了就没事了,结果新的工作又来了。首先就是铭新盖的房子决定要做坤家那样的火炕,所以坤哥得去做技术指导。而且思特别喜欢笑笑家的窗户,但是现在又没有地方去弄那么多恐虫胶,俩人就决定先用木板做窗扇,反正大夏天的,白天打开也一样屋里亮堂。所以这做窗户和门扇的活计还是得坤哥来指导。关键是这个要求还并不是只有铭一个人有。
自从做了几天技术性工种,坤的日常生活日渐忙碌。于是这腌菜的活计就完全指望不上他了。
幸亏思很懂事,知道自家盖新房子占用了坤的时间,所以主动跑来帮忙笑笑干活。结果这一干他就迷上了采收这件事。就是摘完辣椒之后,手指头火辣辣的发疼。
采收下来的辣椒丁笑可是有大用处的。一半被他做成了两坛子泡山椒,一半被他做成了蒜蓉辣酱。不过为了好看,蒜蓉辣酱用的辣椒都是发红了的。这时候的辣椒肉尚且有一些厚度,辣中还带着辣椒特有的清香味儿,而这种香味儿等辣椒彻底长成晒干之后就会改变了。
做蒜蓉辣酱可比做泡山椒要痛苦得多。首先剁辣椒这个活计就让丁笑“哭”了好一会儿。去年只是吃过干的红辣椒,那辣味儿虽然足,但谁也不会一口气用太多的干辣椒,无非就是在做菜和烤肉弄酱料的时候放些提味增辣。而且那辣度十颗就可以让整碗肉酱都够味儿了。现在这么一剁新鲜的辣椒,他才真正了解到这辣椒的辣度非同寻常,也难怪摘完之后手都发疼了。
绿熙在一边包蒜,这会儿已经有满满一大碗了,不过距离丁笑给他定的量还有相当一段距离。京则在一边磨着姜泥,虽然他不爽这个辣眼的味道,但一看丁笑那鼻涕眼泪都快出来的样子,也就淡定多了。剩下的几个人刷坛子的刷坛子,切绿菜的切绿菜。总之院子里这些家伙一边干活一边聊,嘻嘻哈哈的倒是很开心。
对身边这些人,能大方的东西丁笑从来没有吝啬过。就像制作这个蒜蓉辣酱,制作腌绿菜,都是一边弄一边教着大家步骤。只有泡山椒他留了个心眼儿,虽然这东西他也不敢肯定会不会有人爱吃,总之他自己爱吃是真的。
对这个绿菜,丁笑还比较有信心。书上写的配料比较多,就注定了味道不会太差。
除了葱姜蒜花椒大料之外,书上还写着用桂皮,但是现在丁笑没有找到这个东西,就改用均树皮替代了。没有味精也不打紧,不放也没所谓。剩下的就是盐和糖,给白菜去水腌制的时候用的是湖盐,用量小一点儿可以节约。等到真正跟原材料一起腌的时候他就改用菜盐了,这当
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